液氮速凍機(jī)是一種快速制冷設(shè)備，5分鐘可以達(dá)到-196攝氏度，廣泛用于各種食品的速凍。那么，它的工作原理是什么，它是怎樣實現(xiàn)快速冷凍的呢?
液氮食品速凍原理：食品速凍一般是指運用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)，以液氮為冷媒， 將食品溫度降低到其凍結(jié)點以下的預(yù)期低溫。使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。
同時液氮速凍機(jī)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度，而不借助任 何防腐劑和添加劑，同時使食品營養(yǎng)大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的優(yōu)點。
液氮速凍機(jī)冷凍食品的優(yōu)點：
1、液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可以在凍結(jié)和帶包裝冷藏過程使氧化變化降低到zui小限度
2、液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，是熱阻力降低到小限度。
3、凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度ji快，每分鐘能降溫7-15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。
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