速凍食品行業(yè)龍頭三全食品下半年可能要推出95克的大包子系列產(chǎn)品，作為主食供應(yīng)。而泰國正大也已經(jīng)開始了包子的生產(chǎn)，思念食品則冠名了一檔綜藝節(jié)目力推自己的速凍面點(diǎn)品牌。隨著速凍行業(yè)巨頭的動(dòng)作，很多行業(yè)人士開始揣測，在未來的速凍食品中，面點(diǎn)將爆發(fā)，其中有可以能火爆的就是速凍包子。
一家有著20年生產(chǎn)速凍食品的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，綜合速凍食品來看，水餃、湯圓、花色面點(diǎn)、包子、速凍面條等比較，包子在未來有可能起量。包子跟花色面點(diǎn)相比，花色面點(diǎn)主要銷售對(duì)象是特定餐飲，比如婚宴，這就導(dǎo)致市場受外界因素影響較大，而包子作為主食，屬于日常消費(fèi)，既可以進(jìn)入快餐銷售，又可以進(jìn)入百姓餐桌，它的市場容量非常大。而且包子有餡料，口感豐富，便于攜帶。有專家認(rèn)為，包子無論是大江南北都有其受眾群體，未來包子的銷量應(yīng)該能夠超過湯圓。
幾個(gè)速凍大佬都將品牌集中到了湯圓和水餃之中，而忽視了面點(diǎn)。近兩年發(fā)展迅猛的上海巴比饅頭就是一個(gè)縮影。一年十幾億元的銷售額是很驚人的。只有足夠的消費(fèi)量、消費(fèi)群體，才能撐起整個(gè)品類的發(fā)展。從巴比饅頭身上可以看出，包子的市場容量是非常大的。
速凍面點(diǎn)類產(chǎn)品的優(yōu)勢是方便快捷，這迎合了很多年輕人的潛在需求，為其進(jìn)入家庭提供了必要條件。但是，年輕人追求生活品質(zhì)，除了要求速凍食品方便、快捷、衛(wèi)生外，更注重速凍食品的品質(zhì)，有專家稱速凍包子口感上7分就算是合格了，如果是8分已經(jīng)很不錯(cuò)了，如果可以達(dá)到9分在全國開連鎖店都已經(jīng)不成問題了。從專家的分析來看，包子的口感和質(zhì)地直接影響著在市場上的銷售和所占有的份額。
眾所周知，液氮是一種無色，無臭，無腐蝕性的液態(tài)和氣體，在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機(jī)速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。在我國的液氮速凍設(shè)備生產(chǎn)商中，北京科威嘉尼是全國具規(guī)模也是的液氮速凍設(shè)備制造商，公司集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的高新技術(shù)企業(yè)，主要從事液氮速凍設(shè)備的研究、開發(fā)、制造、銷售。公司生產(chǎn)的液氮速凍系列產(chǎn)品采用的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。
一個(gè)熱氣騰騰的包子經(jīng)過科威嘉尼這種液氮速凍柜從進(jìn)到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結(jié)，而中心溫度則可以達(dá)到—18℃。而包子的品質(zhì)跟剛剛出爐時(shí)是一模一樣的。這就是科威嘉尼液氮速凍機(jī)的神奇之處。據(jù)了解，液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度（-196℃）。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。
如果說未來的市場中包子必定要火爆，也必將迅速占領(lǐng)市場，讓速凍食品業(yè)的蛋糕越來越大的話，那么液氮速凍設(shè)備就起到了推波助瀾的作用。一些中小型企業(yè)看到市場先機(jī)，往往就是盲目跟風(fēng)，有專家表示盲目跟風(fēng)帶給企業(yè)的并不是利益，跟風(fēng)也要講究現(xiàn)實(shí)，有自己高品質(zhì)的產(chǎn)品，也要有能保證保品質(zhì)的生產(chǎn)設(shè)備，而科威嘉尼液氮速凍設(shè)備就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
