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液氮速凍保鮮技術(shù),步入普通民眾餐桌

來源: 時(shí)間:2021-04-26 08:24:25 瀏覽次數(shù):

液氮速凍牛肉,用科技保障民眾餐桌上的鮮美及營(yíng)養(yǎng)。牛肉是國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是補(bǔ)益佳品;隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人們對(duì)牛肉的消費(fèi)越來越多元化,牛肉食用亦日趨多樣化。為了達(dá)到方便長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的,在牛肉分割完畢之后,會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b和冷藏。

液氮速凍牛肉,用科技保障民眾餐桌上的鮮美及營(yíng)養(yǎng)。牛肉是國(guó)人的第二大肉類食品,僅次于豬肉牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是補(bǔ)益佳品;隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人們對(duì)牛肉的消費(fèi)越來越多元化,牛肉食用亦日趨多樣化。為了達(dá)到方便長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的,在牛肉分割完畢之后,會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b和冷藏。

普遍使用的方法是風(fēng)冷式速凍,由于冷凍時(shí)間過長(zhǎng),凍結(jié)過程中由于冷量不充足,在慢速凍結(jié)過程中,細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶,造成細(xì)胞外溶液濃度增大,細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固,在細(xì)胞外空間形成較大冰晶,細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂,破壞了牛肉的組織結(jié)構(gòu),解凍后汁液流失大,不能保持牛肉原有的外觀和鮮度,質(zhì)量明顯下降。

采用立爾液氮速凍保鮮技術(shù),以較短的時(shí)間通過較大結(jié)晶區(qū),在牛肉組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶,對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度大降低,解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與傳統(tǒng)冷凍模式相較更高。

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